Бограч по-закарпатськи

 

 /data/blog/85956/cef05d88f5cc2524ce9c32733dbf377f.jpg

 

М’ясний гуляш – «Бограч по-закарпатськи», одне з найпоширеніших і улюблених страв Закарпатської народної кухні.

 

«Їжа пастухів» традиційно готують на відкритому вогні в спеціальному казанку – «бограч». Блюдо бограч на Закарпатті, мабуть навіть популярніше шашликів.

 

Рецепт Бограч по-закарпатськи має немислиме число варіантів, закарпатці підлаштували під свій смак, але в кожному рецепті приготуванні бограч, обов’язковим інгредієнтом є угорська паприка надає страві пікантний смак.

 

Треба зауважити, що паприка основний інгредієнт майже всіх угорських та закарпатських страв. Гуляш Бограч – пряна гаряча їжа з вогню одночасно і перше і друге блюдо.

 

на 5-6 порцій

Чипетки

  • яйце 1 шт.;
  • мука 4 ст. л.

 

Приготування:

1.У казанок (якщо на природі) або в глибоку і містку каструлю з товстим дном (якщо в домашніх умовах) нарізуємо сало і відправляємо обсмажувати. Як тільки сало присмажилось, додаємо нарізану півкільцями цибулю і тушкуємо під кришкою щодо прозорості.

2. М’ясо яловичини, телятини і свинячі ребра (копчені) нарізаємо шматками. М’ясо десь по три на три сантиметри, ребра – як дозволять кісточки;

3. Як тільки цибуля стала напівпрозора, додаємо столову ложку з гіркою паприки, перемішуючи, та  готуємо близько хвилинки.

4. Відправляємо в каструлю м’ясо, перемішуємо. Помішуючи, тримаємо на вогні пару хвилин.

5. Додаємо воду так, щоб м’ясо було покрито практично повністю і доводимо до кипіння на сильному вогні, потім робимо самий маленький вогонь і забуваємо про каструльку на 2,5 години. Однак, періодично потрібно помішувати …

6. Поки готується м’ясо, приготуємо чипетки. Чипетки – це маленькі галушки, які трохи підсушуються, поки готується гуляш, а потім відправляються туди ж. Отже, з 1 яйця і борошна замішуємо тісто. Якщо потрібно – додайте трохи води. А якщо зовсім не хочеться возитися з тестом – просто візьміть підходящі макарошки …

7. З тіста сформувати довгу ковбаску, нащіпать з нього маленькі шматочки і обсмажити на сковороді. У такому вигляді чипетки підсихають. Їх потрібно зовсім трохи притрусити борошном і періодично перемішувати і знову розподіляти рівномірно для сушіння.

8. Через 2.5 години вінуть з м’яса всі кісточки. За цей час м’ясо дуже добре розпариться і приготується. Це вже смачно, але ми підемо далі.

9. Моркву нарізаємо кубиками, гіркий перець і часник рубаємо і відправляємо до м’яса. Додаємо пелюстки перцю чилі або просто сушений червоний гострий перець, чебрець.

10. Картоплю чистимо і нарізаємо так як вам подобається, але краще не дрібно. Теж відправляємо в каструлю. Додаємо воду знову так, щоб все було злегка вкрите. Готуємо під кришкою 30 хвилин.

11. Солодкий перець і помідори нарізаємо кубиком.

12.  Пікницю (домашню копчену ковбаску) нарізаємо шматочками.

13. Всі додаємо в каструлю і перемішуємо. Вийшло густо, додаємо воду так, щоб вона покривала все на 1 палець зверху і готуємо ще 30 хвилин.

14.  Через 30 хвилин додаємо чипетки і готуємо ще 5 хвилин.

15. Нарізаємо багато, дуже багато зелені і додаємо в гуляш.

16. Перемішуємо, доводимо до кипіння і на цьому етапі додаємо 60 мл сухого червоного вина.

17. Доводимо до кипіння, перемішуємо і все готово!


06.09.2015 34389 0
Коментарі (0)

07.08.2025
Лука Головенський

Про історію блаженної Едігни нам вперше в інтерв’ю розповів отець Володимир Війтович, настоятель головного Храму УГКЦ в Мюнхені.

439
05.08.2025
Тетяна Ткаченко

Журналістка Фіртки поспілкувалася з учасниками івано-франківського гурту LaBlur, які розповіли, як зароджувався їхній колектив, чому музика — це їхній порятунок та як вони поєднують творчість із благодійністю.  

556
31.07.2025

Фіртка неодноразово викривала проблему булінгу в школах Івано-Франківської області. У продовження теми ми поспілкувалися із нальником Головного управління Національної поліції в Івано-Франківській області Сергієм Безпалько та дитячими психологами.    

570
30.07.2025
Олег Головенський

Фіртка поспілкувалася з Олександром Красовицьким —письменником та видавцем, генеральним директором та власником харківського видавництва «Фоліо».   

3011 14
28.07.2025
Павло Мінка

Фіртка розповідає, як незаконні заправки та контрафактне виробництво пального загрожують економіці й безпеці регіону.  

2106
22.07.2025
Дарина Кочержук-Слідак

Прокуратура бореться з незаконним захопленням лісів, але корупція гальмує справедливість.  

1135

Вмираючи, сер Ніколас Горацій Аспер марив пророцтвами Нострадамуса, вавилонським краєзнавством і курсами лондонської біржи, співав псалми і сури арабською, пророкував Антихриста (в його арабському варіанті – Джаджала) і спілкувався з астральними привидами давніх царів.

204

Існує такий народний вислів: «в церковному календарі кожен день свято» і це частково правда, а частково ні. Використання цього виразу звучить як висміювання релігійної традиції.

273

Найперше в цій історії із законом, що позбавив антикорурційні органи «незалежності», тішать молоді люди, які протестують. Щирі, світлі, небайдужі, впевнені своїй правоті…

925 1

Протягом своєї історії християнство завжди використовувало найсучасніші на той час технології для проповіді Євангелія.  

527
04.08.2025

Цукор — один із найбільш суперечливих інгредієнтів у нашому харчуванні. Його звинувачують у розвитку ожиріння, діабету, “залежності” та навіть депресії. Але чи справді потрібно повністю уникати цукру? Або ж питання лише у його кількості?  

429
25.07.2025

Здорове харчування не лише підтримує фізичний стан, а й допомагає залишатись стійкими перед труднощами та випробуваннями.  

2286
21.07.2025

Час останнього прийому їжі може впливати на здоров’я не менше, ніж її склад.  

565
01.08.2025

На вихідних, 2-3 серпня, відбудеться XIII Всеукраїнська Патріарша проща до Крилоса.  

319
28.07.2025

У селищі Делятин на Івано-Франківщині відбулася знакова для громади подія — освячення храму Всіх Святих Українського Народу.  

856
21.07.2025

У Святому Письмі є притча, що вчить милосердю і взаємодопомозі, яку часто наводять як приклад для сучасного суспільства.  

488
17.07.2025

На Прикарпатті готуються до щорічної Всеукраїнської Патріаршої прощі до Галицької Чудотворної ікони Матері Божої у Крилосі. Проща відбудеться 2-3 серпня.  

1141
04.08.2025

Мурали або стінописи сьогодні не є чимось незвичним. У містах України, зокрема й в Івано-Франківську, на вільних стінах будинків час від часу з'являються різноманітні нові прояви вуличного мистецтва.  

36871 1
07.08.2025

фото: РБК Президент України Володимир Зеленський посів друге місце в рейтингу світових політиків за позитивним сприйняттям у США. Вище тільки Папа Лев ХІV. Про це повідомляє Фіртка з посиланням на дані опитування Gallup. Серед 14 відом

329
05.08.2025

Росія продовжує втрачати позиції на європейському газовому ринку, де домінувала з ще радянських часів.

476
02.08.2025

Президент США Дональд Трамп заявив про кількість втрат росіян у 2025 році.  

504
25.07.2025

263 народні депутати підтримали законопроєкт, зокрема — дев’ятеро з Івано-Франківщини. Хто і як голосував, і якою була їхня реакція згодом — розповідає Фіртка.

2062 1